Что вкусненького?

Я уже почти 30 лет живу в Израиле, но меня до сих пор восхищает как же вкусно и здорОво у нас едят!

Салаты в Израиле

Да, как и во всех странах у нас тоже есть рестораны гурмэ, но я сейчас не о них. Я об обычной будничной еде, которую подают во всех кафе. Вот, например, зеленый салат.  В большинстве стран салат – это гарнир к главному блюду, маленькая мисочка с парой листиков салата, кусочком помидора и огурца. Наш салат – это САЛАТ. Вам приносят салатницу средних размеров, примерно такую как ставили во времена нашего детства на стол для всей семьи. С горкой. Для вас одного. Этот салат совершенно нескромно пахнет только что порезанными свежими овощами, оливковым маслом и лимонным соком. И это вполне полноценный и очень популярный вариант обеда или ужина. В Израиле разве только что в русских ресторанах можно найти салаты под майонезом. Зато тут в большом почете легкие салаты из свежих овощей. В некоторые салаты для сытности добавляют киноа, дробленую пшеницу(бургуль) или чечевицу. Почти в любом кафе вам предложат на выбор классический средиземноморский салат с тертым белым сыром, зеленый салат с тунцом или с куриной грудкой. А дальше уже начинаются причуды каждого отдельного заведения, и все стараются как могут.

Особенно интересными и необычными бывают салаты помеченные «для веганов».  Вообще в Израиле в большинстве кафе и ресторанов есть блюда для вегетерианцев и веганов. Есть и специализированные кафе, но их очень мало, именно потому, что намного удобнее пойти смешанной компанией в любое заведение и каждый сможет заказать еду на свой вкус. Есть места, где блюдо для веганов – это всего лишь еда в которую не положили ничего из того, что веганы не едят, к примеру, жареная картошка или обычный зелены салат с маслом.  А есть блюда, собранные специалистами из множества разных ингредиентов так, чтобы человек, полностью отказавшийся от продуктов животного происхождения, мог бы получить сбалансированную и богатую всем необходимым порцию еды. И вот такие салаты (да и не только салаты, а любая еда для веганов) я хоть и вовсе не веган, но очень люблю заказывать. Особенно летом, когда жарко и не хочется ничего тяжелого.

Супы в Израиле

Зимой, конечно, хочется съесть чего-то посущественней, но мы так привыкли есть салаты, что без них уже не можем, так что зимой мы часто заказываем в кафе два блюда на двоих. В Израиле вполне принято заказать блюдо на двоих. Тогда вам поставят ваш заказ в центр стола и вам принесут еще две дополнительные небольшие тарелочки.  Так мы и заказываем на двоих: один салат и еще одно горячее блюдо. Или салат и два супа. Супы в Израиле, кстати, тоже прекрасные. Летом я очень люблю заказать себе холодный йогуртовый суп. Он легкий и освежающий. А зимой…. Ох, зимой супов очень много. Вечно глаза разбегаются и трудно выбрать. Протертый суп из тыквы и/или корнеплодов? Чечевичную похлебку? Классический грибной суп? Минестроне? А может быть что-нибудь более аутентичное, как например суп кубэ? Суп кубе – это такой наваристый овощной суп с обжареными клецками из манки и с мясной начинкой внутри. Суп кубэ привезли в Израиль выходцы из Ирака, Турции и Марокко, и он прижился тут просто на ура. Особенно зимой.  Если вы выбрали согреться супом кубэ, то за ним вам лучше идти в рестораны восточной кухни, в кафе в европейском стиле его как правило не предлагают. А когда вы придете и сядете в ресторанчик, специализирующийся на кубэ, то окажется, что перед вами снова выбор, потому супов кубе множество вариантов. Я предпочитаю красный на основе свекольника и зеленый суп Хамуста.

Знаменитые Израильские Завтраки

Мы немножко проговорили про обед, давайте теперь отвлечемся на завтраки. Практически любое кафе предложит вам классический израильский завтрак: два яйца приготовленные по вашему выбору, зеленый салат, на сей раз и правда не большой, плата из маленьких плошечек с разного вида намазками, хлеб кофе и/или сок. Количество и разнообразие плошек на совести каждого заведения.  Где-то вам подадут три-четыре плошечки, а где-то и восемь. Наиболее часто предлагают крем-чиз, лабане (арабский мягкий кислый творог), тхину (паста из кунжутного семени. Почти жидкая халва, только без сахара. Можете попробовать смешать с медом) , сыр фета, салат из авокадо, салат из тунца, оливки, масло и варенье. Я стараюсь выбирать места, где сок выжимают прямо на месте. Во-первых, потому что это вкусно, во-вторых, в нем живые витамины, ну и, в-третьих, свежевыжатый сок помогает лучше перенести жару. Кстати, вы пробовали смесь апельсинового и морковного свежевыжатых соков? А апельсин и гранат? А яблоко, имбирь, лимон и мяту? Очень рекомендую. 

В принципе ничего особенного в этом классическом завтраке нет. Он абсолютно простой, но благодаря своему разнообразию долго не приедается. А для тех, кому он приелся, в любом кафе есть еще несколько вариантов завтраков. Например, музли – кислый йогурт с гранолой и фруктами, политый сверху обычным или финиковым медом. Очень хорошо идет жарким летом. А если на улице прохладно, можно хорошо согреться завтраком с шакшукой – это такая яичница поджареная поверх густого соуса из помидоров, перца, лука и приправ. Осторожно, поскольку шакшука – это одно из национальных восточных блюд, то она может оказаться пикантной и даже очень пикантной. Так что лучше заранее обговорить у официанта нужную вам степень остроты. 

Интересно, вы обратили внимание, что израильский завтрак не включает в себя ни бекона, ни каких других колбас? Тем, кто знаком с темой кашрута причины очевидны, а вот для остальных пришло время рассказать что это и как это влияет на израильскую кухню. Кашрут – это свод законов иудаизма о том, что и как можно употреблять в пищу. Тема эта огромна и изучать ее можно бесконечно, но для общего понимания эти законы можно свести к нескольким пунктам: Из указания «не вари теленка в молоке его матери»  вырос тотальный запрет на употребление мясного с молочным. Любого. Даже куриную печенку в сметане не потушишь. Хотя, казалось бы. Между поеданием мясного и молочного по законам кашрута должно пройти несколько часов. Сколько именно зависит от того, к какому из религиозных течений относится соблюдающий. Также существует запрет на некоторые виды рыб (осетра, вот, соблюдающим кашрут, нельзя), некоторых животных, большинство птиц, всех насекомых и морских гадов. Ну и, конечно, знаменитый запрет на свинину.

Соответственно существуют рестораны, которые соблюдают кашрут и у которых есть соответствующее удостоверение, выданное городским раввинатом, такие рестораны так же не работают с вечера пятницы до исхода субботы. Кошерный ресторан изначально позиционирует себя или как мясной, или как молочный и вы не сможете в нем запить стейк чашечкой капучино или заесть порцией мороженого. Хотя, возможно вам мороженое таки подадут, но оно будет сделано без использования молока и его производных.

Есть рестораны, которые соблюдают разделение на «только мясное» или «только молочное», но при этом работают в субботу и у них нет удостоверения о кашруте. Ну и, наконец, обычные некошерные рестораны. Там вам подадут стейк с картофельным пюре на молоке, предварительно уточнив у вас, что вас это не смутит. Там в меню будут и мясные и молочные блюда и даже иногда, очень редко, совмещающие мясное и молочное одновременно.

Несмотря на то, что многие светские израильтяне не соблюдают строгий кашрут, они и не приучены к его несоблюдению. Вы найдете в некошерном ресторане и бутерброд с мясом, и бутерброд с сыром, но бутерброд с мясом и сыром одновременно найти будет совсем не просто. Честно говоря, я даже не уверен, что когда-нибудь встречал у нас подобное. Так же вы почти не найдете мест, где вам подадут запеченное в сырном или сливочном соусе мясо, да и свинину подают тоже далеко не везде (Кстати, в меню свинину, чтобы не шокировать тех, для кого свинина не приемлема, часто называют эвфемизмами «белое мясо» или «низкая корова»). Все эти мясномолочные и свинные блюда не запрещены для некошерного ресторана, но они редко встречаются в меню скорее из-за отсутствия достаточного спроса. Многие некошерные рестораны подают морепродукты. Вот этих некошерных гадов израильтяне любят. В некошерном ресторане стейк вероятно будет вкуснее и сочней, потому что мясо не обескровлено как того требуют нормы кашрута, а может быть даже стейк будет поджарен с кусочком сливочного масла…. Но, честно говоря, если вы большой ценитель стейков, то Израиль вас тут особо не побалует. У нас прекрасные салаты, чудесные молочные продукты, рыба, фрукты…. Кофе у нас на удивление хороший… Вина чудесные…. А вот с мясом … ну не так чтоб очень. Такая судьба.

При этом нельзя сказать, что кошерная еда – это менее вкусная еда. Скорее дополнительные сложности вынуждают и приучают поваров быть более креативными, а в результате израильская кухня вкусна и разнообразна. Кстати, современные диетологи рекомендуют разделять мясное от молочного для лучшего усвоения железа и кальция

Если же вы придете в арабский ресторан, то там кашрут, естественно, не соблюдают. Но там вы никогда не найдете свинины и даже не заикайтесь о ней – это может жутко оскорбить работников ресторана, поскольку свинина запрещена в исламе и большинство местных мусульман не просто уважает этот запрет, но буквально испытывают отвращение и ужас перед свининой.

Поскольку спрос диктует предложение, большинство кошерных ресторанов находится в районах проживания религиозного населения, а некошерных, соответственно, в светских районах. В Иерусалиме некошерные рестораны локализованы всего в нескольких местах, подавляющее большинство едален столицы соблюдают кашрут. Зато в Тель Авиве найти кошерное кафе будет весьма не просто. Рестораны при гостиницах почти всегда будут кошерны. Это, опять же, не законы страны или диктатура религии.  В гостиницу с некошерным рестораном не заселится семья соблюдающая кашрут, а это значительный сегмент рынка, который мало кто хочет потерять. В отличии от обычных кошерных кафе и ресторанов, гостиничные рестораны работают и в субботу и праздничные дни. Как они так умудряются – отдельная длинная история. 

Если вы поселитесь в гостинице, то шведский стол на завтрак наверняка будет включать в себя «коттедж» — это такой крупнозернистый мягкий творог. Обязательно, обязательно попробуйте. Он очень нежный и легкий. Идеально сочетается с черным хлебом, огурцом, помидором, любой зеленью. И хоть я объездил в свое время много стран, нигде не встречал подобного. И вроде ничего особенного в нем нет, ну творожок, но почему-то израильтяне за границей очень о нем тоскуют. Вообще израильские молочные продукты, с одной стороны, вроде бы обычные, но при этом какие-то особенно вкусные. И йогурты, и белые сыры у нас совершенно замечательные и их выбор довольно богат в любом супермаркете. Но если вы вдруг любите старые выдержанные сыры, особенно козьи или овечьи – то вам стоит съездить на наши бутиковые сыроварни. Они начали появляться довольно недавно, последние лет двадцать, но сейчас их довольно много по всей стране. При этом их продукцию вы не купите в обычном супермаркете – бутиковые сыроварни как правило используют молоко от коз и овец на свободном выпасе, а поскольку территория выпаса очень строго ограничена, то и сыры производятся на каждой из таких ферм в очень небольших количествах и не попадают в большие сети.

Все Еще Голодны?

Ну что, мы поговорили о прекрасном, а теперь давайте о «пожрать». Иногда вот хочется прийти куда-нибудь чтоб не просто вкусно поесть, а чтоб скатерть-самобранка с кучей всего-всего-всего и чтоб наесться от души, чтоб потом не то что вставать – дышать тяжело. В таких ситуациях я люблю пойти в рестораны, где заказываешь себе главное блюдо, а пока оно готовится на закуску тебе приносят плошки с закусками. Много-много плошек. Бывает штук десять, а бывает и все двадцать. Меня вообще завораживает разнообразие вкусов. Среди этих плошек может быть будет один-другой  салат с майонезом и один стандартный зеленый салат, будет мисочка с тхиной и тарелочка с хумусом, будет несколько вариантов похожих на кабачковую икру или икру из баклажанов, будет что-нибудь с брокколи или цветной капустой, что-нибудь из свеклы, несколько видов салатов из свежей капусты, что-нибудь невыносимо острое ( если не любите острое – попросите заранее показать ) … Ко всему этому полагается еще и горячие арабские лепешки – питы или лафы. А если вам захотелось повторить какой-нибудь из салатов (плошки-то довольно маленькие), то официант быстро принесет новую полную плошечку.  Как правило, такое буйство плошек встречается в арабских мясных и рыбных ресторанах, но есть и рестораны в абсолютно еврейском стиле, где тоже подают на стол такие закуски. Обычно, как раз к тому моменту, когда ты приходишь к пониманию, что салатов этих ты больше съесть уже никак не можешь, тебе приносят заказанное второе блюдо. И тут ты понимаешь, что «надо» и у тебя открывается второе дыхание. А у некоторых даже и третье.

Завершается такой ужин чашечкой кофе или чая с мятой. А потом хорошо бы немного пройтись.

В общем, надеюсь вы мне поверили, что от голода вам в Израиле умереть не удастся. Впрочем, особо поправиться – вероятно тоже, основная масса нашей еды – легкая и не жирная. Ну и, кроме того, вам придется тут много ходить. Если вы, конечно, хотите, успеть многое увидеть. А с увидеть у нас тут еще круче, чем с поесть. Обещаю.

А хотите прочувствовать атмосферу некоторых ресторанов Израиля?

Мы сняли ролики в ресторане “Доктор Шакшука” в Яффо, в кафе Виста в Натании.


Ваш Слава Спектор